火锅，古称“古玩羹”，因食物投入沸水时宣布的“咕咚”声而得名，它是我国首创的美食，历史悠久。据考证，西汉时期即有火锅，到宋代，火锅的吃法在民间已非常常见，南宋林洪的《山家清供》食谱中，便有同友人吃火锅的介绍。元代，火锅流传到蒙古一带，用来煮牛羊肉。至清代，火锅不仅在民间盛行，而且成了一道闻名的“宫廷菜”，用料是山鸡等野味。

四川麻辣火锅技术训练中心哪里好？四川火锅表现了我国烹饪的包容性。“火锅”一词既是炊具、盛具的称谓，仍是技法、“吃”法与炊具、盛具的一致。表现了我国饮食之道蕴含的调和性。从原料、汤料的采用到烹调技法的协作，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、清香与浓醇等美妙地结合在一同。特别在民俗风情上，呈现出一派调和与淋漓酣畅相溶之场景和心理感受，营造出一种“同心、同聚、同享、同乐”的文明气氛。 它有较大的普及性。

火锅技术训练内容：

1.火锅原材料、香料、油料的识别与选购；

2.火锅底料的配方（秘制）；

3.火锅炒料的炒制方法；

4.火锅炒料的注意事项；

5.各种高汤的制作技术；

6.浑汤的处理；

7.清汤的调制方法；

8.特色火锅的具体制作；

9.各种菜品的加工；

10.味碟的制作

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