盐水鸡是南京闻名的土特产标志产品,至今已有一千多年历史。据历史记载,盐水鸡“清而旨，久食不厌”，是下酒佳品。逢年过节或素日家中来客，上街去买一碗盐水鸡，好像已成了南京尘俗的礼节。因南京有“金陵”别称，故也称“金陵盐水鸡”，久负盛名。盐水鸡具有皮白肉嫩、肥而不腻、香美味美的特征,深受大家喜爱。据《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸡较闻名，人人认为肉内有桂花香也。”因为盐水鸡在桂花怒放时节制造的，故美名日：桂花鸡。

　　盐水鸡是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，使得盐水鸡的嫩度达到一定程度。低温熟煮盐水鸡肌肉储水性好，保持了鸡肉的多汁性。而高温煮制的腌腊制品会破坏其风味，让人闻起来香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸡制作考究，除用料好外，而且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，增加鸡的香醇，“炒得干”减少鸡脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。那么你知道盐水鸡培训机构哪家味道好?盐水鸡培训哪家正宗？皮白肉嫩香美味美。

　　盐水鸡正宗做法:

　　适量的食盐、适量的鸡肉、花椒、姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉。

　　做法

　　1.准备好一只处理好鸡，用清水将其洗净，然后从中间切断，即可放在砂锅中熬煮，水位要漫过鸡肉。

　　2.在厘米昂放适量的食盐和料酒用小火炖煮，等水差不多少干即可放些花椒在里面。

　　3.等出锅时，汤已没有多少。但千万不可使鸡肉过烂，否则也会失去美味。

　　4.冷却拌上佐料汁和一些香菜就可以开吃了(佐料汁做法就是用姜葱沫、辣椒沫、芝麻、酱油、料酒、胡椒粉加盐，淋上热油加鸡精拌均即可，只取汁去渣)。

　　飘味缘卤菜技术培训内容：

　　1.卤菜器具、设备的配制使用和采购。

　　2.实操香辛料选料与加工。

　　3.实操高汤、卤汤的配方与制作。

　　4.实操卤汤调色调味、火候把握。

　　5.实操红卤白卤、五香味、酱香味、麻辣味、川味等各种口味的调制方法。

　　6.实操畜肉类、禽肉类、素菜类等原料的加工。

　　7.实操各种大型及小型肉类的腌制及煮制时间。

　　8.实操荤素卤品加工的全程工艺。

　　9.实操卤汤、卤品加工的注意事项。

　　10.实操卤汤的保管与存放。

　　11.实操卤菜的保管存放与二次变鲜方法。

　　盐水鸡是道由鸡，辣椒，盐水等做成的菜肴，冷热均可食，味咸辣。鸡肉含丰富蛋白质，其脂肪中含不饱和脂肪酸，故是老年人和心血管疾患者较好的蛋白质食品。对体质虚弱，后或产后用鸡肉或鸡汤作补品食用更为适宜，尤以乌骨鸡为佳。可用于虚劳瘦弱、骨蒸潮热、脾虚泄泻、消渴、赤白带等。

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