老麻抄手起源于重庆，四川人和重庆人叫抄手，北方叫混沌，福建人叫扁肉或者扁食，其实都差不多。老麻抄手 顾名思义就是超麻的意思，有一点变态地麻，一般人是接受不了。所以老麻抄手只在四川 、重庆单独成店，而且非常火爆，开店的老板都赚了钱。老麻抄手分为清汤、微微麻、微麻、中麻、老麻及特麻6种味道， 加上店家用香浓的骨头汤和鸡汤混合冒抄手，对一次接触的人是一种挑战。老麻抄手的做法工艺复杂、加工精细、对材料选取特别。成都的“老麻抄手”,口味以“麻”著称,抄手的面皮筋道,肉馅细腻,口感独特。

老麻抄手和川味特色面一样，以麻辣为主，受到四川各个地区人民的喜爱，一碗麻辣抄手也比较便宜，一碗抄手只需要几块钱左右。特别是到了饭点，但是还没想好吃什么的时候，老麻抄手是一个不错的选择。其实老麻抄手不只有麻辣，还有清汤，有些人喜欢吃清汤，有些人喜欢吃麻辣，所以有所不同。在此基础上，以馅儿为主又分出很大不同，白菜馅儿、韭菜馅儿等。老麻抄手选择很多，价位也有所波动。

其实老麻抄手和馄饨一样，都是一方小吃，深受广大人民喜爱。至于老麻抄手的制作分为两部分，一是包抄手，二是兑调料。一个步骤不算什么难得，但是二个步骤确实考验人的水平呢！其实老麻抄手，真正的是味道决定天下！现在开老麻抄手的店也蛮多的，一些店家本来就是开个面馆顺带抄手卖，也打着老麻抄手的旗号，却做的并不好，让人失望，也砸了老麻抄手的大好名声。想要学正宗的老麻抄手技术，就到飘味缘餐饮培训，助你成功创业。

飘味缘餐饮培训出来的抄手，不但对肉有严格的要求，比如三线肉，和夹子肉，就是不错的选择，还有伴馅工艺，馅要达到，鲜，香，嫩，划，调料，制作相当严格，辣而不燥，红亮飘香，而不加任何添加剂和香精，这也是飘味缘专业培训老师们一直追求的健康食品培训理念。特色红油抄手，内馅饱满，清香可口，回味无穷，行销各地市场，煮汤、干拌，蒸沾调料，糖醋皆宜。麻辣味十足，口碑载道。飘味缘专业老师教学以来，让很多学员发家致富。

成都抄手培训内容：

1、原材料识别及选用

2、原材料的采购及降低采购成本的方法

3、菜品的加工技术及保管

4、底料的炒制及保管技术

5、抄手陷味及保管技术

6、菜品的装盘及串签技术

7、锅底油的配制及保管技术

8、高汤的制作技术

9、底锅的制作技术

10、碗碟的调制

学正宗抄手馅技术，多年来飘味缘餐饮培训了无数的抄手学员，辅助了无数的学员创业，见证了无数的学员走向成功，总结了丰富实践经验。飘味缘培训的使命不仅仅是传授抄手技术，更注重 学员以后创业的服务!飘味缘餐饮抄手培训学校能做到真正为学员着想，公司深刻认识到帮助学员创好业，也就是公司的发展。公司的目标是让更多的学员经营好 抄手生意，让新入门的学员掌握好技术，稳定好口味，用专业的技术把抄手口味做好，每个学员按照专业资料配方，制作出来的每一碗抄手都是一样标准，靠自 己一技之长改变一生命运。