卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列，它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用，特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。

卤鸡爪又叫卤鸡脚，是一道做法简单，老少皆宜的家常小菜，可谓一道美食。烹制时要注意鸡爪本身有胶质，所以卤好不要浸泡太久，免得卤汤变稠。现在很多来学卤菜培训的学员，都会选择学卤鸡爪，因为现在市面上，很多人都喜欢吃。

卤鸡爪技术培训，卤就是把经过处理之后的烹饪原料放入锅中，然后加入调料、汤汁等兑成的卤水中，先用旺火或者中火烧沸，再用中火或者小火加热至熟，使之上色入味的一种烹饪方法，在卤制中菜品就是对卤水的配制和火候的掌握，卤水的配制也就是卤料的配制，各种香料之间如何搭配才能做出更好味道的卤水，火候的关键就在于如何精准掌握时间与食物原料在卤水中翻腾的时间，这都需要好好研究，致力于卤菜研究10多年，经过精心配比，吸收各家精华。

卤鸡爪技术培训，卤菜不是单一的烹制法，而是集烹制（加热）与调味二者于一身调味品配方复杂而精细，制作方法讲究耐心考究 犹如品茶一样，所谓慢工出细活。卤菜的吃法也是很多样化的，可以根据不同人的口味有所调整，一般，有香、有辣、有麻等几种口味。

卤菜培训项目种类：

卤制鸡爪，鸡翅，整鸡，鸭头，鸭爪，半边鸭整鸭，鸭肠，鸭心，鸭肾，猪头肉，猪头皮，猪耳朵，猪口条，卤牛肉，卤猪肚等几十种卤味的制作。

卤鸡爪的食材用料：

鸡爪400g、茴香适量、八角2个、香叶3片、姜适量、蒜适量、油适量、卤水汁适量、冰糖适量

卤鸡爪的做法：

1.鸡爪洗净逐个剪去指甲，再对切一刀，不切断。

2.水烧开，焯水1分钟，捞出沥干水分备用。

3.准备好李锦记卤水汁，蒜拍碎，姜切片，再备上冰糖、八角、茴香、香叶。

4.热锅起油，加入姜蒜、八角、香叶、茴香稍微煸出香味。

5.接着加入适量水烧开，放入冰糖，卤水汁，水跟卤水汁的配方是3:1。

6.接着放入鸡爪，大火5分钟后改小火炖煮30分钟即可。

7.简易的卤鸡爪完成了。

卤鸡爪技术培训，随着现在越来越快的生活节奏，好多人选择了即好吃又方便的卤菜，卤菜口味众多，全国各地都很受欢迎，所以说卤菜的市场和前景是很开阔的。卤鸡爪培训哪个好？如果你是一个怀揣梦想，有着积极创业的心，那就选蜀味缘餐饮培训，我们长期以来以诚信求生存，以创新求发展，为想学习和创业的人士打造一个好的平台。有专业的老师手把手的传授，主要以实践为主，理论实践相结合，培训过程中让学员自己完成全部过程，让每一位学员通过学习实践，掌握一门实在有用的技术。