甜皮鸭最早出现于川西乐山地区,他是以卤鸭子为基准,其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点,在进行反复加工形成的特色美食.他的特点是色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。一问世即大受欢迎,开店数量暴增。

       成都飘味缘甜皮鸭培训要经过选料、码味、卤制、挂皮水、凉胚、炸制、挂糖成型其中缺一不可。成都飘味缘甜皮鸭培训的技术，除使用常规香料外并配以多种中草药材，不添加任何香精添加剂，做出来的甜皮鸭具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人.的特点！成都飘味缘甜皮鸭培训不光教你怎么起卤水和给你配方。这些只是培训的一部分，虽然卤菜技术配方和调制卤水是关键,但会了卤水调制还要根据原料的不同材质和特性，进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制，前期处理包括选料、解冻、修整、码味、除水等等！

【学习流程】：

1、鸭子和食材选料；

2、各种香辛料的作用及分类，香辛料包的选材、配方、配比及煨制；

3、甜品鸭的糖浆的熬制；

4、老师教甜皮鸭制作的流程与技巧；

5、糖浆等汤料的制作及保养；　

6、掌握使用乐山甜皮鸭的核心材料、灵魂；

7、学习乐山甜皮鸭的各种辅料、配料的制作；

8、学习乐山甜皮鸭的选材及处理方法；

9、反复实践操作，练习操作流程；

10、学员自己反复练习所学的课程，一直练习到熟练满意为止。

【甜皮鸭特点】：

乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。

成都飘味缘甜皮鸭培训（http://tzicar.com）不光教你怎么起卤水和给你配方。这些只是培训的一部分，虽然技术配方和调制卤水是关键,但会了卤水调制还要根据原料的不同材质和特性，进行前期处理,然后再采用不同的方法进行卤制，前期处理包括选料、解冻、修整、码味、除水等等！浇糖还有什么时候该添加水了、该怎么保存、怎么改色、怎么添味、怎么打油和剩余鸭子的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意各环节的细节，才能做出色香味型具佳的甜皮鸭来。

成都飘味缘甜皮鸭培训学员通过反复实际练习，学会菜品精髓!原料识别——在培训过程中，由专业师傅带领学员去调味品市场、餐饮器具市场对原料和后厨设备进行的现场识别和购买要领的教学。让准备开店学员在原材料和器具的采购无后顾之忧，赢在事业的起跑线！成都飘味缘甜皮鸭培训在此承诺，学员学成后可以直接让朋友或亲戚验收品尝，对所有开店的学员均培训指导，并长期对学员免费提供所学菜品升级教学。 

【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。

【学习流程】：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

【培训方式】：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

随到随学丨配方公开丨食宿免费丨材料免费丨一对一手把手教学丨

先尝后学丨技术保障丨实践操作丨师傅耐心丨无需预约丨

甜皮鸭学习：（一次性收费，中途没有任何费用）

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