冷锅鱼是一道色香味俱全的汉族传统名菜，属于渝派川菜之江湖菜，起源于重庆地区。郭沫若吃后赞不绝口，听了重庆名仕王道矩请苏东坡吃鱼的典故后，道冷锅二字拆开正好是“二人之，金口内”，便赋诗二人之金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴国第一味。冷锅鱼，其实就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。它虽在宜宾、泸州一带诞生，但却并没 有在那里成长壮大，后来被引进到重庆，也没有形成“气候”。只是在它前些年被移植至成都以后，才得到了巨大的发展，方为外面的人所青睐。

  四川冷锅鱼培训中心哪里正宗？冷锅有好多个品种，如“冷锅鱼”“冷锅鸡”“冷锅蛙”等，其中以鱼类的效果好，因而当今餐饮市场中，大多以经营“冷锅鱼”为主。“冷锅鱼”选用的鱼，一般以花鲢和草鱼居多，根据各地具体情况和个人喜爱，也可用其它一些淡水鱼类制作“冷锅鱼”。冷锅鱼，与普通火锅在底料的选择上有很大区别。冷锅鱼的底料采用了大量的泡辣椒、泡生姜来提味，花椒则选择了较多的青花椒。另外，制作冷锅鱼，还可以加些增香的东西，如木姜子油、藿香之类的原料使其具有一种特殊的香味。

下面介绍一下四川“冷锅鱼”的制作方法。

四川冷锅鱼技术培训中心哪里正宗？冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣的法，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。

 培训流程：

 1、讲述冷锅鱼的发展史及特色特点。

 2、参观冷锅鱼的制作流程以及原材料的选购技巧。

 3、冷锅鱼的腌制方法、材料配比等方法和技巧培训。

 4、冷锅鱼食材的预加工方法和技巧。

 5、冷锅鱼整个制作流程方法和技巧培训。

 6、冷锅鱼调味料的搭配、配比、制作等技术培训。

 7、冷锅鱼口味变换、食材搭配方法及技巧全过程培训。

 8、冷锅鱼、汤料、配料等材料的保管及存放方法。

培训项目：原汤冷锅鱼、重油冷锅鱼、麻辣冷锅鱼等

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