火锅鱼与冷锅鱼的技术关键及区别  火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆 火锅鱼与冷锅鱼的技术关键及区别  火锅鱼与冷锅鱼有很多相似的地方，都是先将鱼烹制好，倒入火锅盆中，先吃鱼，而后涮锅，所跟的味碟基本上也是一样的；但两者还是有技术区别：火锅鱼是将鱼取肉，然后在锅中调味，兑好足量汤汁，下入鱼制熟，再倒入火锅盆中即可。

而冷锅鱼用火锅料做佐味，将鱼通过炒、焖、熬的工序，将鱼倒入火锅盆中端上桌时，因汤比火锅鱼汤少，虽鱼已熟，锅还是冷的。这就是“冷锅鱼”的由来。两者最根本技术区别还在于：前者中鱼肉是在汤中带明火二次加热，浸泡出味，火锅底料是事先炒好的。火锅鱼肉鲜嫩、爽滑，味比较醇和；而后者是在一开始就采用炒、焖、熬等工序直接炒底料的，使鱼一下子被这香味所充斥，鱼香嫩，味比较浓厚，冷锅的用油量相应大些。

选择成都蜀味缘冷锅鱼培训（http://tzicar.com）的都是想要开一家冷锅鱼店或者已经开过想要提升口味的，对于技术的要求比较高的，一定要选择一家专业的冷锅鱼培训机构才能学到正宗口味的冷锅鱼技术，成都蜀味缘冷锅鱼培训就是一个好选择。在味道上面您可以放心，作为一个拥有多年美食培训经历的培训机构，成都蜀味缘冷锅鱼培训已经为多家餐厅提供了技术上面的支持，您也可以先到成都蜀味缘冷锅鱼培训场地进行现场试吃，尝过味道觉得成都蜀味缘冷锅鱼培训符合你的口味再来签订合同教学。

【冷锅鱼培训内容】：

1、香料的认识和选择。

2、高汤原材料的选择和制作方法。

3、鱼的选择和处理方法。

4、底料的秘制方法。

5、底料的炒制和保存。

6、锅底的配制技术。

7、现场杀鱼的技术。

8、码鱼调料的搭配。

9、码鱼的方法和时间的掌握。

10、菜品的配制及保管技术；

11、碟碗料的制作技术；

12、成品冷锅鱼的制作

【冷锅鱼特点】：

      主食为鱼, 鱼肉营养价值高, 含脂肪低, 吃鱼肉有男人加油站、女人美容院之称。冷锅鱼具有麻、辣、鲜、香、嫩、层次分明的特点, 不腥不燥、入口滑嫩、回味悠长, 麻辣鲜香。

【冷锅鱼市场前景】：

      冷锅鱼与其他项目相比，顾客吃法简单，不需要长时间等待即可食用，而冷锅鱼的风味优势也由此凸现出来了。近期即年众多媒体站出来推波助澜，客观上也对冷锅鱼市场起到了推广和推动作用。

【冷锅分类】：

冷锅鱼分为麻辣味和酸汤味。上来时有特制的重达十几斤的大铁锅盛装，端到桌面时，锅是冷的，不管吃辣还是不吃辣。吃冷锅鱼讲究先喝汤，每人先要喝上一小碗香味四溢的番茄鱼汤，汤味浓郁，带着一股番茄鲜香清甜的味道。喝完汤，才根据自己的口味选择辣与不辣的法，拿起勺子装点辣汤，倒进盛有香菜、黄豆、花生的碗里，开始品尝鱼肉鲜嫩爽滑的味道。

成都飘味缘冷锅鱼培训锅底配方严谨、火候精准、做工精细。成都飘味缘冷锅鱼培训具有鱼肉滑嫩、入口奇香、香味儿浓郁、肉质鲜嫩、汤红色亮、辣而不燥、绿色营养等特点。食材方面，鱼现选现做，很新鲜，味道正宗。这些都达到了成都飘味缘冷锅鱼培训优秀的品质，让食客吃得满意、放心，飘味缘冷锅鱼给消费者 提供了一个非常好的用餐新体验。

【培训时间】：根据个人掌握情况而定，不限制学习时间，学会为止，包教包会，一般2-3天可学会。

【学习流程】：签订合同—认识材料—配方—一对一培训—亲自动手操作—熟练操作学会为止!

【培训方式】：常年培训、节假日不休、随到随学、不限时间、亲手操作、学会为止!

随到随学丨配方公开丨食宿免费丨材料免费丨一对一手把手教学丨

先尝后学丨技术保障丨实践操作丨师傅耐心丨无需预约丨

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