川卤，正宗秘制工艺本身分俩种卤水，五香味型，麻辣味型，卤水注重的是香料的配方比例，正宗川卤香料超过20种，卤水的熬制首先注意香料的处理，香料经过清水侵泡，去除香料外层的异味，加大骨熬制五小时以上即可起第一锅卤水，一些特殊的肝脏肠肺必须悼水或者码味，素菜放入汤锅即可没有多大的讲究，其次，拌菜也是调味的关键步骤，拌凉菜，西南地区以麻辣味为主。绝味川卤，诸如双流老妈兔头，鸭脑壳，都是经过秘制的工艺再处理，炒制酱料侵泡入味，麻辣鲜香。

 成都五香卤菜技术培训哪里好？传统的卤菜店的卤汤是不会倒掉的，时间越长，香味才会更加浓郁，百年的老卤就是这么传承下来的，而制作一锅卤汤需要几十种香料经过标准化的配比才能将卤汤做到色香味俱全，卤菜的大多数食材都是以荤菜为主，在卤制之前都需要去毛、去腥、上色的步骤，需要制作出美味的卤菜，还有制作红油、特制配料，学习卤菜技术，还得到专业的卤菜合作公司学习。

卤菜培训流程：

1、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别。

2、三十多种香料的搭配与制作。

3、如何熬制鲜汤，以及如何调色，增香。

4、卤水的制作以及多次使用的方法。

5、各种卤制品的加工与卤制方法

6、卤水的保存方法与教您三天不变的的方法。

7、开店建议和指导

8、学习完给学员提供指导购买原材料香料的进货渠道

卤菜培训种类

菜品：卤牛肉、卤鸡、卤鸭、卤兔、卤鸭脖、卤鸡翅、卤鸡爪、卤鸭头、卤猪头皮、卤猪蹄、卤排骨、卤肥肠、卤牛肚、卤鸡蛋、卤郡肝、卤牛蹄筋、卤肘子、卤猪耳、卤肥肠、卤豆干、卤藕片、卤海带等

 成都五香卤菜技术培训哪里好？成都飘味缘卤菜培训是传承着川味卤菜正宗手艺后味十足一口下去饱满浓厚，让你胃口大开并且不油腻的同时提升你的胃口，并且成都飘味缘卤菜培训强调的是天然手工加工，绝对不含任何香精色素，一定能够让顾客百吃不厌成为你的回头客。卤菜在味道上面分成辣、咸、清香等多种口味，保你能够学到多种口味，这样无论是自己吃还创业都能够变着花样吸引着顾客的到来，作为饮食这个行业必然会有自己的招牌菜。

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