成都人啃兔头可比上海人吃大闸蟹，不会吃的人觉得又费事又不顶饿，会吃的人吃的津津有味，乐在其中。成都的兔头是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十几味香料的锅里卤熟今后，浸泡数个小时而成的。兔头先经清水泡，再下到清水中氽，以去其腥味。浸泡多时的兔头现已深深的入味了，但肉照旧很嫩。上面成都小吃培训将和我们细细共享下兔头。

　　间接捞起来再简单加工的就是五香兔头了，麻辣兔头需求再参与香辣调料拌匀今后静置，让辣味进入出来。吃兔头很有讲究，高手能把骨头变成干净的一个小堆。不会吃的普通也就把面颊肉吃了后就停手了。

　　这些兔头鲜香的麻辣，淳厚的五香，可谓美食中绝品。

　　若吃的是麻辣口味，红油汪汪，下面能看见芝麻和花椒末，现已卤得熟透，骨脱肉滑。

　　看着它们，味蕾早已翻开，拿起兔头，从兔唇处一掰两半。先啃兔面颊，肉已很烂，嘴唇一吸，舌头一舔，一股麻辣味就到了嘴里。

　　这些举措需求手与牙齿与舌头的完满协作，做到滴水不漏，方显出啃兔头的水准。吃完面颊上的肉，手指一勾，兔舌头伸了出来，咬到嘴里，柔软中带着韧脆，那种闲适的觉得是无法用语词描绘的

　　麻辣兔头

　　平均“啃速”23.3秒

　　一个小小兔头，成都本地人叫做“兔脑壳”，能有什麼吃的?可自从这款典型的川菜作风著作，年底行进入上海后，竟引得很多MM蜂拥而至。

　　大嚼兔头是需求肯定技巧和程度的——初试者拿在手里想半响，一定找不到下嘴的中央!听说只需吃到5个以上之后，才干学会熟门熟路把兔头从下巴处掰开，然后吃兔子鳃边的两块肌肉和舌头，最终才把“后脑”咬开吃兔脑花。能训练到像吃大闸蟹那样干净，才算是“出师”。

　　都说吃兔头需求很大的勇气，其实，汪曾淇在他的小说《安乐居》中早就提到过兔头这一小吃——由此可见，这仍是个有根由的小吃，成都上善佳美食朱厨师兔头传承老妈兔头的技艺，努力于老妈兔头的推行和普及，现做技艺培训，欢送征询。他的小说是以昆明爲布景的，那时说到的兔头是五毛钱一个。眼下，成都现已办了好几场“啃兔头应战赛”，冠军奖品是收费获得100个兔头!竞赛规则只需一个，有必要啃净兔脸、兔舌、兔眼及脑花才算合格。听说如今的纪录是7分钟18个兔头，平均“啃速”爲23.3秒。

　　麻辣五香兔头，其味悠长、其乐融融。食之酥而不焦、耙而不烂、香辣醇甜，豆豉的酱香夹杂着葱香、宜宾芽菜的回甜、豆办干海椒的香辣，真是其味无量，大快朵颐。