片片鱼是一道传统汉族美食，主要材料是郫县豆瓣、鱼调料一包、花鲢鱼。味道香醇，红汤冷艳，麻辣兼备，锅则“50%是火焰，三分之二是海水”。建议或是的比好，红白相交，吃起来味道更好。重庆片片鱼——鲜香肉嫩 鱼片嫩而不散，是一种“神散而形不散”，保存了鱼的那一份香鲜，是片片鱼的***优点。一条鱼，来自有差别的水域，片片鱼大厨师们，耐心地将它们刻成一片又一片。4至5斤的鱼重量，是片片鱼的取材标准。

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飘味缘片片鱼火锅技术培训内容：

1、鱼的选择、杀鱼、腌制鱼

2、片片鱼底料的炒制

3、糍粑辣椒的制作

4、汤底的制作

5、各种味型的调整

6、配菜的处理

7、成品的出炉

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