卤味是川味烹饪的一种方法。它是川味凉菜中最常用的方法。将调味品加入多种香料制成卤料，将原料初加工成炖鸡丝，适用于肉类食品、家禽野生产品、水产品、蔬菜水果、豆类等原料。川味卤菜是将红白酱腌制的食品制成川菜干锅菜和凉菜的全过程。适用于家庭、餐馆和酒店的烹饪。“川卤”是川味中最非常的一种。吃过的人赞不绝口，也属于快速消费品。它具有投资少、收益快的特点。因此，许多商人用这道菜创业两年后赚了很多钱。

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卤肉培训步骤：

1.描述卤味的发展历程。

2.卤味设备。机械设备的配置、应用和采购。

3.解释调味料的功能及分类。选材与生产加工。

4.汤底。卤汤的秘方和制作。

5.卤汤上色调料。掌握熟度。

6.解决畜肉食品、禽肉、荤菜等原料。

7.各种大中型肉类食品的腌制蒸制时间。

8.各种大中型肉类食品的腌制蒸制时间。

9.卤汤生产加工常见问题。

10.卤汤的储存和储存。

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