中国卤菜源远流长，种类繁多，风味各异，一直以它独有的形式在不断的超越与发展，在粤菜、湘菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力，而且不论城市乡间，放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。卤味具有广泛群众基础和饮食文化背景，能够说是一个品类发展潜力和市场占有量的根基，就如烧烤和卤菜，有区域口味差异，但无人群差别。

　　卤菜培训哪家专业?卤菜的卤水分为两大类：即红卤和白卤。其味型基本相同，属复合味型，味咸鲜，具有浓郁的五香味(所用味料，香料基本相同)。卤水大体上分为四层，上面一层为浮油，二层为浮沫，三层为卤水，四层为料渣。可以见得开卤菜店创业就是一个非常有发展前途的项目!卤菜技术培养和训练，创业开店轻松经营人气卤菜店。

　　卤菜技术培养和训练内容：

　　1、卤制品市场选料采购技巧

　　2、熟悉配方多种专用香料的识别与市场选料技巧。

　　3、卤水制作秘方(高汤熬制，料包配置等)和操作方法

　　4、卤水颜色的处理(炒糖色等)。

　　5、各种材料卤制的技巧。

　　6、卤水的保存、增香等后期处理。

　　7、老师指导学员亲自动手操作及作品点评、结业。

　　8、后期电话辅导，开店疑难问题咨询解决。

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