干锅菜是相对于火锅而得名。火锅汤汁很多，以适应涮烫各种原料；而干锅菜汤汁相对较少，一般作为菜品直接上桌食用。干锅菜主要使用带韧性、脆性、嫩性的鸡、鸭、免、牛、羊、狗、蛙等禽畜及一些野味原料。香辣酱是干锅制作的核心之一，是制作所有干锅产品的母料，香辣酱制作方法特别讲究，需要三十几种原材料精细制作而成。

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干锅培训内容：

1、干锅所需底料的香料的认识、以及设备的讲解

2、干锅底料的所需材香料的认识配制、以及炒制

3、干锅所需食材的处理、以及使用方法

4、不同干锅品种的制作技术 全套干锅技术，核心技术全部传授

5、干锅的底料香料的保存使用方法

正宗干锅培训品种：

干锅鸡类、干锅虾类、干锅牛肉、干锅排骨、干锅牛蛙类、干锅肥肠、干锅水产类等

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