干锅发源于四川绵阳，属于川北帮川菜，在四川最为流行火爆的时间是在2003年初的绵阳南河坝，当时最为著名的有干锅鸭掌，底菜用芸豆、香芹、青红肉椒、红苕皮为底菜，再用以特殊的秘制干锅底料和干锅香辣油作为辅助，鸭掌经过腌制后用高压锅压制，成菜特点是"入口即化、香辣可口、越麻辣越想吃"。

四川麻辣干锅技术做法哪里好？相信喜欢干锅的食客们都不难发现，干锅它的美味是由外至内的！火锅和汤锅的食料再补，都不能完全被食客吸收，因为料浸沐于汤中，煮的越久，汤的味道越好，主辅料的味道越寡淡，它们的味道是由内至外的。干锅则不是如此，端上来，急火翻炒中，后期加入的香料、酱料才慢慢渗透进了原料中，美味流失度较少。其味多变，带给消费者不同的口感体验。 

干锅培训流程：

1、干锅底料、香料、原材料的选购与识别

2、干锅底料配方与炒制工艺

3、干锅香料配方及加工工艺

4、各原材料的处理及加工  

5、各种味型的制作，如：香辣味、孜然味、泡椒味、麻辣味

6、首先掌握油料的选购，香料的选择与识别以及比例搭配。

7、掌握干锅底料的配方与干锅酱的炒制方法。

8、干锅红油的提炼与保存。

干锅培训项目：1、干锅草鸡 2、干锅鸡杂 3、干锅草鱼 4、干锅鲶鱼 5、干锅鱿鱼 6、干锅泥鳅 7、干锅排骨 8、干锅蹄花 9、干锅香辣虾 10、干锅蟹 11、干锅鸭 12、干锅鹅翅 13、干锅牛肉 14、干锅兔肉 15、干锅牛蛙等

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