凉菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。 凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

  成都凉菜技术做法哪里正宗？凉拌菜就是把食品加调料拌和凉着吃的菜肴。凉拌菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，经过添加红油、酱油、蒜粒等配料制作而成的菜肴。根据红油的分类一般可分为香辣、麻辣、五香三大类；川味凉拌菜在全国最普遍，多以香辣、麻辣为主。每一道凉菜，吃的不仅仅是食物的本身，调味料才是灵魂所在。经营凉拌菜是一个不错的选择。其经营方式十分灵活，定点和流动经营都行，效益可观。

凉菜培训流程：

1、凉拌菜秘制红油香料的识别、选择。

2、凉拌菜的红油辣椒面的选择和配比、加工。

3、凉拌菜红油的炼制方法，温度的控制，油的去腥增香处理，红油的保存方法。

4、原材料与辅料的识别与选择。

4、主料和辅料的刀工、切法技术、菜品的处理，加工和保存。

5、各种菜品的制作保存工艺。

6、学习成菜数量、菜品艺术装盘、菜品加工工艺。

7、凉拌菜的制作方法和注意事项。

8、学员享受3年内免费跟踪服务，终身技术升级服务

凉菜培训项目：夫妻肺片、拌兔丁、干拌牛肉、棒棒鸡、口水鸡、椒麻鸡、凉拌鲫鱼、拌脑花、爽口木耳、蒜香白肉、酸辣口条、拌鱼冻、拌鸡杂等。

  成都凉菜技术做法哪里正宗？凉菜培训哪家好? 成都飘味缘凉菜培训每位老师都至少拥有十年的行业从业经验，精通各种菜式的做法，特制的川味凉菜当然也是不在话下；并且成都飘味缘凉菜培训中心会给每位在学员提供住宿和三餐帮助学员解决学习期间的一些困难！并且保证三年内任何的技术性问题都能向我们打电话咨询，成都飘味缘凉菜培训会老师悉心的指导。同时也欢迎来考察我们的一些其他小吃培训项目，成都小吃培训认准成都飘味缘凉菜培训！

  成都凉菜技术做法哪里正宗？ 学凉菜技术，是否教技术配方是关键。成都飘味缘凉菜培训教川味凉菜，同时教凉菜制作的配方。在凉菜技术中最为经典的就是凉菜红油，凉菜红油是整个川味凉菜的技术核心，学会了凉菜红油，就能够做出各种味道绝好的川味凉菜。把凉菜配方交给学员，学员创业毫无后顾之忧。