肥肠粉选用的是上等红薯粉。为了保证红薯粉的口感，一般会选用自家自制，操作起来却是不折不扣的手艺活儿。纯手工红薯粉，面团的成分比例家家户户各不相同，合理的比例意味着柔滑糯软的口感；掌柜左手持漏勺，右手不断锤击，让漏勺中的面团柔顺滑落，锤击发出有节奏的声响，铿锵有力，漏粉、捞粉、冷却迅速而灵活，整个过程一气呵成，保证红薯粉不断条，不腻汤。

手工肥肠粉技术培训班哪里好？手工制作意味着健康、口感上乘，效率较低。肠粉的汤底为肥肠、猪骨熬制而成。将红薯粉、鲜蔬装入竹漏子，在肥肠汤中浸煮片刻，红薯粉吮吸浓郁汤汁，再配红油、辣椒粉、花椒粉，肥肠粉上桌，用筷子稍作搅拌，可谓丝丝爽滑，麻辣鲜香，回味悠长。肥肠粉不是简单的加入调料即可，而是采用香浓的、特制的肥肠汤浸煮粉条，在煮的过程中鲜香亦浸入粉内，而后分别有精致的系列佐料，再加上鲜蔬，一碗香气袭人，营养丰富的成都肥肠粉方才制作成功。

 肥肠粉培训流程：

1、香料的识别与配比

2、香辣红油制做及保管技术。

3、油炸酥脆黄豆制做及保管技术。

4、肥肠高汤的熬制及保管技术。

5、肥肠的清洗技术。

6、冒节子制做技术。

7、纯手工粉制做及保管技术。

8、臊子的炒制及保管技术

肥肠粉培训相关品种：凉拌菜，即拌肥肠，拌肺片，拌鸡块，肺片汤，肺片粉，肥肠汤，清汤肥肠粉，红汤肥肠粉，冒节子肥肠粉，杂酱面，排骨面，牛肉面，肥肠面，清汤抄手，红汤抄手，杂酱米粉，排骨米粉，牛肉米粉，肥肠米粉制做技术。

手工肥肠粉技术培训班哪里好？成都飘味缘肥肠粉培训一直专注于餐饮小吃培训，提供的肥肠粉培训主要以肥肠粉为主要学习内容，通过全程实操，一人一灶，不限次数，反复练习，师傅近身守护式培训让学员们在实践中掌握理论，在理论指导下实践，全方位体验实际工作过程，我们的课程安排是按学员个人情况进行针对性的课程安排，让学员带着工作经验出师以满足用人单位对工作经验的要求。

手工肥肠粉技术培训班哪里好？成都飘味缘肥肠粉培训十分注重产品的质量，精选上等的肥肠和新鲜蔬菜，荤素搭配，营养美味。除了肥肠本身的品质之外，粉汤、粉和调味都很关键，火候的把握也是一流，保证让面条爽口弹牙有嚼劲，肥肠大块鲜嫩，汤浓香扑鼻。成都飘味缘肥肠粉培训只要你肯学习，包学包会，不限时间，直到你学会为止。