钵钵鸡，是源于四川乐山的汉族特色小吃，属于川菜系。此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。

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钵钵鸡技术培训：

1、材料的选用及保管；

2、香辣红油制做技术。

3、高汤的熬制技术。

4、底料炒制技术。

5、码味调味技术。

6、切菜串菜技术。

7、藤椒味的制作技术。

8、红油味的制作技术及保管；

9、菜品保管技术。

10、底料油保管技术。

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