万州烤鱼和纸上烤鱼都是属于重庆汉族传统名菜，属于渝菜。万州烤鱼??把鱼剖洗净后平放在铁夹中，放在炉上用木炭烧烤，盛到专用铁盘中，浇上用牛油、红油、白糖、花椒、辣椒等调味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味咸辣。万州烤鱼采用"先烤后炖"的独特做法。

　　烤鱼豆豉味型：土产风味豆豉，融入烤鱼之后，咸香4溢。后味悠长,口感独特。具有发酵豆豉的豆香，为大众所广泛接受并喜爱。烤鱼主打味型：泡椒味，精选重庆纯正的泡椒，剁碎切粒，洒于烤鱼之上，微酸鲜辣的泡椒汁水随着炭火，慢慢渗入鱼肉当中，泡椒的清香之气与鱼肉深度融合，极度丰满你的食欲。香辣味足以独自撑起烤鱼的半边天空。采用香辣味型烹调的烤鱼，质地细嫩,辣香味浓。咸香回甜,清香爽口,肥而不腻。咖喱配豉汁味道十分别致。咖喱提升了鱼肉的鲜味，豉汁增加了烤鱼的5香感觉。不同的味道融入同1条鱼当中，奇香无比，耐人寻味。新派椒香味烤鱼，传统味道全新展现。

　　烤鱼培训内容：

　　1、特色万州烤鱼的系统讲述;

　　2、特色万州烤鱼原料的选购;

　　3、特色万州烤鱼食材的预加工;

　　4、特色万州烤鱼加工的基本标准;

　　5、特色万州烤鱼加工的工艺步骤;

　　6、特色万州烤鱼经营定价原则;

　　7、培训调味品及原料的货源渠道;

　　1、重庆麻辣味烤鱼2、成都香辣味烤鱼

　　3、三峡豆豉味烤鱼4、万州泡椒味烤鱼

　　5、山城野菜味烤鱼6、巫山鱼香味烤鱼

　　7、泡椒豆豉味烤鱼8、咖喱豉汁味烤鱼

　　飘味缘万州烤鱼将腌，烤，炖三种烹饪方法有机集合，采用独特配方又集合了重庆火锅得用料精华，调制出麻辣，酱香，泡椒，椒香，尖椒味，耗油味，香辣味，等十余种口味，深得食客的喜爱。飘味缘融合了腌、烤、炖三种烹饪技术，实现了“一烤二炖”的烹饪方式，你可以说它是烧烤界的火锅，也可以说是火锅界的烧烤，这道菜充分借鉴了传统渝菜和火锅的用料特点，鲜嫩焦香，回味无穷。