100多年前，上海的茶馆在供应茶水之余，兼营生煎馒头。后来，人们在不品茶的时候，也想以“茶点心”作为快餐，代替正餐。顺应人们的饮食需求，生煎馒头走出茶馆，成了“街头小吃”。随着需求越来越旺，生煎馒头的个头也越来越大，以至由传统的“一两四个”变成“一两一个”。生煎的皮大，馅也大，还包进了滚烫的鲜汤。功夫不到家的人，不可能煎得出滴汤不漏;不会吃或心急的人，一口咬下去，很容易被“生煎”里的汤烫着。

　　上海生煎包外皮底部煎得金黄色，上半部撒了一些芝麻、香葱。闻起来香香的，咬一口满嘴汤汁，颇受上海人喜爱。成品面白，软而松，肉馅鲜嫩，中有卤汁，咬嚼时有芝麻及葱香味，以出锅热吃为佳。对它的评价是：“皮薄不破又不焦，二分酵头靠烘烤，鲜馅汤汁满口来，底厚焦枯是败品。好吃又营养的美食总是多得人们的青睐的，不论是拿来吃还是创业都不失为佳品。而作为传统的小吃，要学会好吃的生煎，须得跟着师傅“言传身教”。

　　培训流程

　　1、生煎原材料选择及采购技术

　　2、设备的选择，采购技巧

　　3、生煎皮冻的制作技术

　　4、生煎肉馅的制作技术

　　5、生煎面皮的制作技术

　　6、成品生煎包工艺技术

　　7、项目搭配建议

　　8、售卖方式建议

9、选址、装修辅助

据《中国城市生活消费十年变迁(2003-2013)》报告显示，自2005年-2013年全国消费者对甜品小食的热情甚至超过正餐，在甜品消费上的花销越来越高。甜品2012年单次人均价格相比2005上涨超过40%。全国甜点2012年的单次人均价格相比2005年上涨25%。

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