卤菜历史悠久。分为清卤、南卤、北卤。南卤又为红卤和白卤。早追源于先秦时期，酒和糟已广泛用于膳食中，到了宋代就有了卤料、酱料、糟料的配方。卤制、糟制技术在饮食中得到了具体运用。古往今来，人们对酱卤菜色泽美观.香鲜醇厚，软熟滋润，赞不绝口。我们秘方将几十种香料。药材按照特殊配比下料、加上一定的操作手法、程序将肉。蛋、动物内脏、千张、海带等原材料放入卤汁中，经由较长时间的小火焖煮，将食物煮至熟透且入味的料理法。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国普遍，多以红卤为主，味道也是好的。四川卤菜中比较有代表性的卤菜。卤菜飘味缘正宗教学,历史悠久备受食客喜爱

　　成都卤菜培训 教学内容：

　　1、高汤的制作

　　2、香料的配置

　　3、卤水的制作

　　4、肉制品的处理及腌制

　　5、卤肉的制作时间

　　6、卤水的保管

　　7、卤菜的保管与存放

　　8、卤菜的种类

　　9、干碟的制作

　　10、包含品种：鸡腿，鸡脚，鸭脚，鸡胗，鸭胗，排骨，鸡尖，鸭翅，肥肠，猪手，猪尾，猪耳，牛肉，整鸡，整鸭，鸭脖，莲藕，海带，豆腐干等

　　11、3年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级。

　　卤菜飘味缘正宗教学,历史悠久备受食客喜爱。卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称。是经过腌制、风晒、煮焖或卤制后，经刀工处理，简单包装，即可食用的一类菜肴。它的特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带，备受人们的喜爱。找我们飘味缘餐饮培训，你就找到了餐饮大门的钥匙。我们的一切服务是实际的、全面的是几十年从事这行当总结出的实用的，独特的。我们不仅仅传授给你高水平专业技术知识，还会用周到的服务为你出谋划策，我们会对来学的每个学员有针对性规划开店，规划谋略，给出意见。选择我们你就选择了成功，欢迎各位创业者到本公司实地考察，相信我们的技术一定不会让大家失望。