钵钵鸡是民间的特色菜肴，单从名字上推敲，也知道钵钵鸡的出身不似串串香草率，虽然都免不了用竹签签儿串着的命运，但人家是鸡呀，而且用钵钵盛着。那是真正的钵钵，为本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。钵钵里的汤，是土鸡汤，鸡汤上飘着的油，是土鸡油。至于那串在签签上等着下嘴的东西，也多是土鸡肉及其杂碎，它们浸泡在鸡汤、鸡油及很好的芝麻、花椒组成的汁液里，鲜油淋漓又不失纯香。

钵钵鸡技术培训开店，操作方式也十分灵活，摆摊开店均可，可大可小。钵钵鸡在售卖过程中，由食客按需自取，食后数签收钱，服务过程简单明了。有吃串串的感觉，但没有串串的高价和繁琐，更大程度上体现出了川菜的精髓。舌味大厨的钵钵鸡色香味俱全的美食，优选各种上等食材，客户任意搭配，出锅盛碗，效果立现，令人垂涎三尺!

钵钵鸡课程安排：

1、讲述钵钵鸡的简介、发展历史及口味特点。

2、师傅示范钵钵鸡、学员亲自操作钵钵鸡制作流程。

3、钵钵鸡所需原料的作用。

4、钵钵鸡各种馅料制作技术与技巧。

5、钵钵鸡烧面糊的调制技巧。

6、钵钵鸡成型工艺及技巧培训。

7、钵钵鸡制作过程中容易出现问题及解决方案。

8、钵钵鸡所有材料的保管及存放方法。

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