当我们有了专注的作业，仿佛万事万物就有了相通的结合。

　　有一次经冤家举荐去看了一位西医，这位西医一搭脉就能把你身体的症状说出来，的赞。在交流的进程中发现，他对前史、地舆，乃至易经八卦都有普遍、深化的认知。

　　原本也只是方案看病，没想这位西医和我聊起了中华大地各个民族、区域的饮食文明与医学即身体病源之间的相关，比方南边人爲什麼喜欢吃甜食，广东人爲什麼更爱煲汤?从地舆环境和五行及身体的构造上都能诠释地有迷信。

　　这些论题让我感兴味，这不只是一位好西医应该了解的事，也是小白作爲一个菜单构造规划的研讨者有习得的事，由于在菜单规划中有重要的一点，就是明晰你的消费人群。

　　爲什麼要明晰你的消费人群呢?

　　之前一个南边的餐饮客户，他在本地展开的时分生意还不错，但是当他跨过几个省市到另一个外地开了店，俄然发现生意不好做，产品仍是相反的产品，但是爲什麼却不灵了呢?

　　由于他的产品组合不太契合那个外地的消费人群，南北的地域差，加上餐饮选择品类的习气性，新开店外地的消费人群不以这样的产品作爲本人的饮食习气。这样的状况下，店开越多，越可怕。

　　餐厅若不能把消费者的习气培育起来，将很难走下去。

　　当你要去新的外地开疆辟土，较先要研讨的就是那个外地的消费人群。假定你连他们的饮食习气都不清楚，就预备开店，与瞎子摸像有何差别，又谈何培育。

　　小白以为至多要从以下4个方面有所理解。

　　1、饮食文明

　　餐饮产品由于地域特征、气候环境、风俗习气等要素的影响，会有资料、口味、烹调办法、饮食习气等不同水平的差别。正是由于这些差别，餐饮产品具有了剧烈的地域性，构成了不同的地域文明。

　　四川人喜吃辣，南边喜吃甜;南边人以米饭爲主食，南方人以面食爲主食等等。

　　所以当你要进军到别的一个区域时，尤其是具有不同饮食文明的外地，要先看本人产品的资料、味型等，能否契合外地人的饮食习气，有哪些需求优化、改良。

　　当然会存在一些产品是南北通吃的，但是大少数产品仍是有很强的文明差别的。

　　比方，呷哺呷哺小火锅在北京，生意是家家兴隆，而在江南一带，南京、上海等地生意却很普通。

　　2、消费观念

　　消费观念选择了人们看待其可支配支出的指点思想和心情，以及对产品价值寻求的取向。消费观念的构成和改造与社会消费力的展开程度，及社会文明展开程度相习气的。

　　业界之间有展开悬殊，城市之间亦是如此。

　　一二线的城市，人口密度与作业节拍与三四五线城市是疾速不相反的。一二线城市人口密度更大，作业节拍更快，他们需求更高的功率来满足他们各种忙碌的作业和日子场景。他们不会花太多工夫本人烧饭，而是用更高频次、花更多钱去交流一餐饭的工夫。

　　跟着年代的展开，交通和信息的疏浚，一二线城市的消费观念也会逐步影响三四五线城市，这些城市相反需求的产品、品牌，去满足我们日益提高的心思消费需求。

　　爲什麼星巴克前两年才初步途径下沉，这不只是个战略，更是对我国城市公民消费理念的深度调研和理解。

　　3、消费才干

　　马克思说：“消费的才干是消费的条件，因而是消费的首要手法，而这种才干是一种团体才干的展开，一种消费力的展开”。

　　影响消费力的要素触及支出程度，其背面是分配关系和分配制度、以及一个业界的堆集和消费的比例关系。

　　走过多个城市后，就会发现各个城市的支出程度、消费程度是不相反的。关于餐饮品牌来讲，进入到另一个城市前，调研一下这个城市的支出和消费程度比例关系，是重要的。

　　比方可以调研一个城市30元以下的，30-50元、50-80元......不同价钱阶段的人群占比，权衡一个城市消费才干的上下，一同分析本人品牌的消费客群和这个城市消费价钱段处于一个什麼样的比例关系中。

　　在南京和成都吃到西贝的时分，显着发现他们的产品定价与北京不同，北京的价钱是较高的。这就是西贝根据不同城市消费才干的不同，采用的不同定价战略。

　　4、场景需求

　　我们晓得餐饮的两大中心支柱是什麼?

　　一是品类，二是场景。

　　大局部餐饮品牌是品类品牌，那麼场景就有婚配品类的特征。而品类要想卖的好，洞悉消费者对此品类的消费需求至关重要。尤其是线下餐厅，品类的场景设置选择了消费者认知品类的消费需求。

　　比方呷哺呷哺的小火锅、小辉哥单人火锅与海底捞火锅，相反是火锅这个品类，但是他们的消费人群的消费需求是不相反的。

　　呷哺呷哺的小火锅更刚需，人群更年老化，消费频次更高，场景复杂，方位构造以一至四人爲主。

　　小辉哥单人火锅，每人一小锅，关于不是那麼理解的冤家，轻商务需求的，这是一个很不错的场景。

　　海底捞火锅，信任我们都不生疏了，他是群众聚餐的好去处，冤家聚餐、家人聚餐，一桌人围聚一同，再适宜不过。

　　从呷哺呷哺到小辉哥到海底捞火锅，方位构造从小到大，这样的场景方位构造就是习气了他们不同消费人群的场景需求。

　　假定你对本人品类的消费者的需求不明晰，那你很能够在场景设置上就会呈现成绩。在菜单规划的时分，也很难做出契合餐饮企业场景需求的产品构造。

　　需求不相反，场景就会不相反，而产品的构造设定愈加不相反。

　　爲什麼说菜单选择了消费人群?

　　思索一下，企业赚的是谁的钱，就是谁买单?怎样买单?

　　菜单是消费者较近距离触摸的前语，是销售的间接来历。消费者从菜单上去购置产品，企业经过消费者购置的产品组合赚取赢利。因而菜单不只是一张纸，一个屏，这些只是是表现方式，有产品就有菜单。

　　所以当菜单上规划的产品、定价等等，不契合你想要售卖的消费人群，没有明晰的品牌内在，那麼会招致生意预期的过失，也就很难赚到钱。

　　好的菜单，在品牌识别、抽象、理念、产品、价钱等等方面，都是爲你要效能的消费人群量身打造的。

　　没有比拟就没有损伤，不断以来你现已习气了，本人天天看到的，觉得没太多不同，而当你用内部视角再看的时分，距离大。

　　下面的新菜单是一次严峻的改造，无论是产品数量、分配、品牌表达、引导点选等，都与从前的旧菜单有着一模一样，一同较重要的是新菜单让整个餐厅的运营功率大大提高。

　　新旧菜单看过之后，你更喜欢看哪个菜单来点选呢?哪个菜单的品牌质感是你喜欢的作风呢?答案清楚明了。

　　所以菜单选择了消费人群，它背面的真实含义在于，怎样规划好菜单上起选择性的产品架构、定价、品牌好感度......