成都干锅菜因干香味浓而广受好评，并且因其香味浓郁，材料入味，且做法简单，成菜疾速，上菜快就挣钱呀。

　　一、干锅香辣鸡翅

　　质料:

　　新颖鸡翅，赤色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。

　　做法:

　　1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，留意只需一点点面粉即可。

　　2.炒锅加热，放多些油，能根本淹没鸡翅。等油烧至非常热(可以看到要冒烟)，下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，减少，将鸡翅捞出一边待用。

　　3.炒锅里留大批油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立刻下入鸡翅，疾速炒匀，出锅。

　　二、干锅牛蛙

　　质料:

　　牛蛙，马铃薯，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。

　　做法:

　　1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块;

　　2.马铃薯、莴笋分别去皮切成条，香菜、葱切段;蒜去除外衣剥出蒜头，姜切片;

　　3.牛蛙放入碗里，加大批盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟;

　　4.热锅中放入足量油，至6成热上马铃薯条以小火炸熟后捞出备用;

　　5.腌好的牛蛙拍些干淀粉，将其放入油锅炸至微黄捞出备用;

　　6.锅中倒去剩余的油，留大批底油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香;

　　7.将一大勺川湘牛肉辣酱或许其他辣酱下锅炒香，放入莴笋和马铃薯略微翻炒;

　　8.参与过量料酒、生抽、糖调味，将炸好的牛蛙放入，矫捷翻炒平均后，撒入香菜段即可。

　　三、干锅马铃薯片

　　质料:

　　马铃薯，五花肉，尖椒，鲜朝天椒，葱姜蒜，老抽，白糖，青蒜，香辣酱

　　做法:

　　1.五花肉切薄片，锅内不放油，将五花肉平铺锅底，小火熬至变色出油，盛出备用。

　　2.马铃薯切厚片过两遍清水,用中火炸至表皮略干，捞出备用。

　　3.尖椒切小片，鲜朝天椒切小段备用。

　　4.熬过五花肉的原锅再加过量底油，放姜片将豆豉炒香，加葱花蒜片、香辣酱炒出香味，放入熬好的五花肉片，加老抽酱油炒至肉熟加大批水。

　　5.水开后加马铃薯、白糖两小勺、1/4.高汤块，烧至汁液即将收干加尖椒片、鲜朝天椒段略炒、较后加青蒜节，关火炒匀出锅。

　　6.家里有干锅就较好啦，盛到干锅里吃。不过没有也成绩不大，味道差不太多的。

　　四、干锅菜花

　　做法：

　　1.花菜朵朝下，入淡盐水泡20分钟，洗净拆小朵，焯水1分钟，立刻冷水冲凉透，沥水;

　　2.五花肉切薄片，小红辣椒切段;

　　3.爆香葱白，下肉片，中火炒至变色，逼出肥油;

　　4.放入老干妈辣酱炒香，放入红辣椒段、花菜，翻炒;

　　5.加生抽、白糖，大火炒1分钟，放入蒜叶段，炒几下，关火盖盖焖1分钟即可~

　　五、干锅鹅肠

　　质料:

　　洗净的鹅肠500克，青红椒15克。调料：豆瓣酱3克，盐3克，味精2克，色拉油50克，葱5克，姜10克，蒜瓣8个，料酒6克，酱油3克，高汤100克，辣妹子酱3克。

　　做法:

　　1.将鹅肠氽水15秒捞出，切3厘米长的段。青红椒切小块。

　　2.锅烧底油至五成热，下豆瓣酱、葱、姜大火煸香，下鹅肠煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子酱、蒜瓣，用酱油上好色，放入盐、味精、高汤，改小火煨5分钟，放青红椒块翻炒出锅出锅装入干锅带火上桌。

　　六、干锅鲶鱼

　　质料:

　　新颖鲶鱼：1500克，大蒜：3头，香葱：5颗，姜片：大批，生抽：30ml，盐：过量，熟芝麻：50克，老干妈风味豆豉：两大勺，泡椒：20个，白胡椒粉：1茶匙，绍酒：1汤匙，干灯笼椒：200克，花椒粒：20克

　　做法:

　　1.把鲶鱼收拾干净，切成2-3厘米的段，假如觉得有点大，可以再一分爲二。

　　2.在鲶鱼中参与白胡椒粉，绍酒，生抽，盐。腌制1个小时。

　　3.蒜、葱切末。(其中蒜我是用家用绞馅儿机打的，作用不错，是颗粒状，不是汁状)

　　4.预备两个锅，这儿叫A锅和B锅。A锅内放入底油(需求多放)，炸现已腌制熬得鱼段。

　　5.将炸好的鱼段捞出放入B锅，留意，这儿B锅要坐在小火上，家用燃气灶较小火，放入炸好鱼段之前要用姜片蹭锅。

　　6.在B锅内顺次参与老干妈豆豉，泡椒，蒜末，葱末和芝麻。

　　7.A锅内剩下的油加热，先放入花椒粒，爆出香味后，放入灯笼椒，不时翻炒，很快，灯笼椒变成深赤色，连同一同平均倒入B锅。

　　8.B锅盖盖子，焖5分钟，然后关火。即可食用。

　　七、干锅鲜虾

　　质料:

　　鲜虾，马铃薯，大蒜瓣，红椒，香菜

　　做法:

　　1.鲜虾去泥线洗净沥水，马铃薯去皮洗净切小块，小一点便当入味。

　　2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。

　　3.锅中放过量油，稍稍多一点。

　　4.将虾放入大火炸至彻底变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。

　　5.捞出，取虾油。

　　6.虾油倒入锅中，将马铃薯放入煎。

　　7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到马铃薯熟透，表面有点微焦~

　　8.放大批盐调味儿。

　　9.放入煎好的虾恰当伴炒

　　10.蒜瓣用刀压碎，放入锅内。

　　11.放红椒。

　　12.放香菜即可。