重庆发明了火锅，成都也要创造冒菜。“冒菜”之所以叫冒菜，不是因为它冒热气儿，这里的“冒”其实是个动词，是有动态感的。在东北、成都方言里，一直都有“冒”字当动词的用法。把晾干的食材放入滚水中烫到能吃的地步，捞出来就吃，就叫“冒”，但“冒”完的菜不一定等同于熟，因此叫“冒”菜不叫“烫”菜，表明这道菜的精华是一出锅儿端到你眼前那一瞬间的动态美。

     冒菜在成都的分布，跟火锅在重庆一个样。它们大多攒簇在成都街头，有套餐、能自选。

食材品质的挑选

      做冒菜不能小瞧食材的选择，如何选择最佳的食材，并且如何保证产品的质量以及成本的预算，这都是很重要的，有些初次开业的投资者的确很注重食材，于是不计成本的盲目选择较贵的食材，导致成本高，出售的产品价格相应的也高，导致比同行价格高，这样就失去了竞争优势，很容易流失消费群，因此，如何选择较好的菜品以及控制成本，这是成都冒菜培训第一步需要学习的。

骨汤的熬制

   冒菜都是骨汤熬制菜品，因此还需要学习如何熬制上好的骨汤，并且给汤调味，保证骨汤的营养并且美味鲜香，这个是十分重要的。

肉类的腌制调味

   麻辣牛肉，为何吃起来鲜嫩爽口，这就是因为采用了秘制的腌制技术，同时鸭肠、排骨等肉类也需要提前腌制好，这也是品牌主要教学加盟商的。

冒菜底汤调配

   冒菜的底汤还需要调味，保证烫出来的菜品既可以保留原汁原味，同时要吸收汤底的味道，这样煮出来的冒菜才会入味并且可口。

打碗底料调配

      冒菜采用汤底和打碗底料分开的制作方法，因此打碗底料还是需要制作，这是一项关系到整个产品口味最关键的一步，因此需要厨师当面讲解教学。

炼红油制卤水

     红油是川味冒菜最关键的一项，做出来的红油一定要色泽鲜艳，闻起来香，吃起来辣但是不刺喉，这是需要专业的成都冒菜培训技术指导，而卤水也是冒菜需要添加的一项调味，更是需要专业的技术培训。

上色提色

   店内的冒菜端上桌都是色泽红润，看起来十分鲜艳美味，让人有食欲，这是因为厨师将菜品提色了，因此学习冒菜技术也是需要学习提色，将菜品做到最极致。

      关于成都冒菜培训还有很多细节，比如如何摆放菜品，套餐的配制，桌椅的布局，厨房的设计等，这些都是需要专业的品牌来帮助投资者，只有在专业的指导下，开店才会少走弯路，尽快实现盈利赚钱。因此如果想学正宗冒菜技术，还是找专业品牌吧。

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