卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。  卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、白卤二大类；川卤在全国最普遍，多以红卤为主。

      卤味烧腊古称"神仙菜"不管是宫廷王府，还是布衣百姓，都对它青睐有加。鸡鸭鱼肉或老汤卤煮，或风干腌制，寻常的原料就变成了"香倒神仙"的佳肴！无论下酒佐餐，或零食鲜馋，卤味食品都成为不可多得的佳品。　　

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成都飘味缘餐饮培训中心的川味卤菜项目具有以下特点：

投资小，可以利用推车、摆摊、铺面的形式经营，发展自己的品牌；

2、风险低，川味卤菜菜品多元化，可在超市、商场、饭店、酒店直接供货，品种多，风味齐全；

3、利润高，省成本，当你真正掌握川味卤菜的所以技术后，将会有更多意想不到的高额利润。

飘味缘卤菜凉菜培训内容：

1、红油辣椒的香料配方与制作

2、传授正宗川味卤菜、香料的选择与识别

3、三十多种香料的搭配与制作

4、如何增香、如何调色以及吊制卤菜的鲜汤

5、卤水的制作，卤水的多次使用注意事项

6、A、各种卤制菜品的加工与卤制：卤牛肉、卤鸡翅、卤鸡尖、卤鸡爪、 卤猪肝、卤鸡腿、卤肥肠、卤五香兔头、卤猪耳朵、卤鸭翅等

B、凉拌菜系列：红油兔丁、红油鸡块、藤椒鸡片、凉拌猪头肉、大刀耳片、拌三丝、泡椒凤爪、爽口木耳、姜汁姜豆、蒜泥白肉、凉拌荞面

7、常见的卤五香豆腐干、花生、毛豆

8、卤菜的保色与卤水的保存

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