牛肉面做的好不好关键是在火候，而且一般切肉的时候要煮好了再切，这样比切完煮来的鲜嫩，并且避免汤汁的流失，而使牛肉掉渣无味。一般的培训学校是慢慢教出来的，如果没有一个好的口味就不算好的培训师，好的师傅。牛肉面不仅具有牛肉烂软，萝卜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁、诸味和谐，香味扑鼻，诱人食欲等特点，而且面条的种类较多，有宽达二指的"大宽"、宽二指的"二宽"、形如草叶的"韭叶"、细如丝线的"一窝丝"、呈三棱条状的"荞麦棱"等，游人可随爱好自行选择。牛肉面以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿”的悦目色彩赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

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1、香料的常识及用途;

2、大骨高汤的制作方法;

3、秘制红油辣椒的制作方法以及保存;

4、面条的配方以及制作方法;

5、近30种特色面食臊子的配方以及炒制方法;

6、川味面食培训30种特色面食红汤、干拌、清汤碗底的调制方法;

7、面条的煮制时间以及挑面方法;

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