卤菜是将初步加工和焯水的原料放入准备好的卤汁中煮熟的菜肴。一般可分为红卤.黄卤.三大类白卤；川卤在全国一般来说，红卤是主要的，味道也很好。川菜自成立之日起就得到了广大群众的认可，这是其他烹饪方法无法实现的。

凉菜技术培训学校在哪里好？凉菜，俗称冷肉或冷盘。它是一道风格独特、摆放技术性强的菜。吃的时候吃凉菜，叫凉菜，有开胃的作用。凉菜的主要原料大多是熟料，所以和热菜的烹饪方法有很大的不同。它的主要特点是选料精细.口味干香.脆嫩.清爽不油腻，色彩艳丽，造型整洁美观，和谐悦目。它的优势已经持续了几千年。不是一种单一的烹饪方法，而是集烹饪（加热）和调味料于一体。由于的温度要求比其他热菜更容易掌握，因此它受到了许多朋友的热情追捧，尤其是一些不会烹饪的家庭主妇。他的特点非常明显。

凉菜技术培训学校在哪里好？如今，凉菜行业发展迅速，很多人看到了商机，想通过学习这样的技术赚钱致富。有需求自然有市场，现在越来越多的技术培训机构成立。但是行业的现状是好坏参半。市场上有很多虚假机构，没有任何业务程序。很多这样的培训机构抄袭别人的凉菜技术改进，甚至很多培训机构没有办学许可就招生。好的结果是学生花了冤枉钱，没有学到真正的材料。想学技术的朋友一定要睁大眼睛，选择靠谱正规的培训机构，才能学会做法。

卤菜凉菜培训内容：

1.卤素的识别和选择

2.红白卤水生产卤水配方及各种原料的标准量

3.保管汤

4.原料加工和卤制方法，卤制品的各种食用方法和风味加工

5.卤水生产注意事项、卤菜拌料生产、糖色炒法、红油辣椒香料配方及生产

6.如何增香.如何调色鲜汤

凉菜技术培训学校在哪里好？四川飘味缘餐饮培训学校是为中小企业提供创业精神的专业技术培训机构。飘味缘继承和发扬了传统的风味，从香料配方的改进到卤水成分的增减.咸淡的选择探索了一套先进科学的卤制方法:控制温度，精工操作，使卤水浓郁醇厚，皮肉香味鲜美.混合浸透骨髓香.混合搭配；品尝卤味，入口处一阵肉香和卤水的甜味渗出，你会立刻感到香味清爽.美味的津津，既挑逗食欲，又滋香益神。