烤鱼是指根据热处理烹调鱼种的一种方式。如今，大多数烤鱼都是指川菜烤鱼。烤鱼，起源于重庆巫溪，弘扬万州美食特色，在广泛传播的全过程中，结合腌制、烘焙、炖三种烹饪生产工艺，充分参考了传统鲁菜和四川火锅的特点，是一种口感奇特、营养丰富的特色小吃。流行的川式烤鱼与传统的烧烤方法有明显的不同。它选择了先烤后炖的独特方法，结合了烤炖两种烹饪工艺的精髓。

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烤鱼培训内容：

1.碳烤箱的理解与应用；

2.鱼类选择及剖腹产技术；

3.淹鱼：腌制液秘方及腌制方法；

4.烤鱼：烤鱼粉的秘方及烘烤方法；

5.不同口味底料的加工秘方和方法；

6.火锅配菜的选择与生产加工；

7.烤鱼店常见机械设备及调味品招标信息。

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