唐宋元阶段，是饮食搭配发展趋势的高峰期环节，伴随着种麦总面积的增加和南方地区粮种重茬制的营销推广，面食变成南北人民同用的面食之一，唐朝长安、宋朝卞京、南宋临安、元大都均设立了非常多的中式点心店，如两宋时期的饼店，经营规模小者三五人，规模大者则近百人，就《东京梦华录》中提及的小笼包、馍馍、煎饼、油馍、胡饼店下不来十家，在其中“胜利桥郑家油饼店，动二十余炉”，开封市“武成王庙前海州李家、皇建院前郑家、各家有五十余炉”。

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　　川味面食学习培训步骤：

　　1、原料及朝天椒的鉴别与应用。

　　2、香辣红油的制做技术。

　　3、汤底的熬料及存放。

　　4、各种各样面臊原料粗加工。

　　5、各种各样肉臊子制成品的制做及存放。

　　6、鲜面条的了解及挑选。

　　7、煮面条的方法。

　　8、碗底调味品的次序配搭。

　　9、面食装盘装在碗里方法。

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