烤鱼肉的传说有很多版本，如非洲烤鱼等，代表着只有一种烤鱼的文化巫山烤鱼，其独特之处在于把腌、烤、炖这三种烹调方法有机结合，材料上除了民间秘方外，还有重庆火锅的用料精良，用50多种草本植物和调味料调制麻辣烤鱼、酱香烤鱼、泡椒烤鱼、葱香烤鱼、香辣味烤鱼、鼓汁味烤鱼、共十余种口味。

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　　1、烤鱼原料和工装知识。

　　2、烤鱼肉的加工方法。

　　3、烤鱼油、烤鱼汁配方及制作技巧。

　　4、秘制烤鱼酱和五香油的制作方法。

　　5、秘制烤鱼油配方及制作技巧。

　　6、怎样炒制底料。

　　7、详述烤鱼做法。

　　8、配菜处理及摆盘技巧。

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