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现捞卤菜技术练习内容：

1、香料的选择和辨认。

2、高汤的熬制技术。

3、卤水的制作技术。

4、菜品的前期加工处理和腌制技术。

5、卤菜上糖色，调味等等技术 。

6、卤水的保养技术。

7、菜品的保存技术。

8、卤菜全套技术配方无条件供应。

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