冷锅鱼，实际上的意思就是源于四川宜宾、泸州长江边渔民家的“片片鱼”。其实，成都的“冷锅”方法早已有之，如10年前的火锅鸡、火锅兔等品种，其制法是，把现已用高压锅制熟的鸡肉、兔肉盛入铁锅内，直接端上桌去，待食客吃完锅里的菜肴后，再点火烫食其他材料。这种吃法极似火锅，又形似汤锅。冷锅鱼据说是宋代大文豪苏东坡发明的。美食家苏东坡觉得火锅的吃法太燥，就叮嘱船上厨子用火锅料做佐料，将鱼通过爆、炒、熬等工序，先后放入各种佐料，鱼烹调好后才连火锅料一起装锅，端上桌时，鱼已烹熟，锅却仍是冷的。后来郭沫若吃后欣然赋诗赞曰：“二人之，金口内，软玉披红霞，醇酿换宿醉，冷锅鱼，巴渝味。”

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冷锅鱼技术练习内容：

1、叙说冷锅鱼材料的选购;

2、叙说冷锅鱼食材的预加工;

3、叙说冷锅鱼加工的底子标准;

4、实操冷锅鱼的工艺进程;

5、实操冷锅鱼型的分配方法；

6、叙说冷锅鱼制作进程中的常见问题和处理技巧；

7、叙说冷锅鱼首要原材料的好坏辨认等。

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