乐山人称甜皮鸭为卤鸭子，沿用的是清朝御膳工艺。由民间开掘、改善，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气迷人的特色。在2011年被乐山市民评选为“乐山滋味”美食名片，为了使其更赋有特色和地方性，赋予了其“嘉州甜皮鸭”的美名。甜皮鸭最早呈现于川西乐山区域,他是以卤鸭子为基准,其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气迷人的特色,在进行重复加工形成的特色美食.他的特色是色泽棕红、皮酥略甜、香气迷人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。一问世即大受欢迎,开店数量暴增。

四川甜皮鸭卤水做法哪里靠谱？生鸭收买回来后，经宰杀、清毛、熬煮、加祖传保存上百年秘制卤汤，再根据末侯、鸭子老嫩，调配檀香、八角等30余种天然植物香料进行熬煮，出锅冷却至一种胶状物渗出后，先刷一种加有酱香酒等制造的“金酱”，然后回锅用植物油、老卤汁煎熬，再刷上由麦芽糖等4种糖料混合制成的“糖浆”，经过16道工序，乐山甜皮鸭才算制造完结。

乐山甜皮鸭训练课程：

　　1、香料的辨认和选用。

　　2、卤水的制造方法以及后期保管。

　　3、卤水的二次，三次增香工艺。

　　4、糖色的炒制技能。

　　5、鸭子的辨认及选用。

　　6、鸭子的卤制工艺。

      7、制品甜皮鸭的制造技能

四川甜皮鸭卤水做法哪里靠谱？对于现在越来越多渴望创业的人来说，一个盈利安稳，投资小的项目，是很多人都会挑选的。乐山甜皮鸭便是集这些长处于一身，因而，遭到顾客的欢迎，深受顾客喜欢，想开家乐山甜皮鸭店，到咱们成都飘味缘小吃训练来学习，能够充分让你学到有用的东西，并且成功开业。

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