凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。成都凉菜技术培训在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

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　　1、原材料与辅料的识别与选择;

　　2、主料和辅料的刀工切法技术;

　　3、秘制红油的制作和保存工艺;

　　4、各种味型的调制工艺;

　　5、各种菜品的制作保存工艺;

　　6、菜品艺术装盘和成本核算;

　　7、店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等;

　　8、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等;

　　9、3年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级;

　　凉拌菜具体凉拌的成都凉菜技术培训品种有：凉拌鸭肫片、凉拌牛肉片、凉拌花生、凉拌牛肚丝、凉拌木耳、凉拌牛肉片、凉拌海带丝、凉拌海带、凉拌莲藕、凉拌空心菜梗、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌平菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌猪肚丝、凉拌金针菇、泡椒鸡脚、凉拌海哲丝、凉拌腐竹，凉拌海白菜等品种，根据配方和地方口味，品种可以随意发挥。

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