麻辣火锅发源于重庆。大约是在清道光年间，重庆的筵席上才开始有了毛肚火锅。 毛肚火锅的起源和由来，说法不一，它的由来和渊源，值得探讨。纯粹地道的毛肚火锅，出现于民国十五年前后，发源地不是江北而是下半城南纪门的宰房街。据说，这就是重庆毛肚火锅的起源和得名。直到抗战时期，较场口街边仍有一马姓老妪开一家专供应毛肚的正宗毛肚火锅，碟中的牛毛肚按匹论价。正宗的麻辣毛肚火锅，毛肚的鲜嫩脆香，味道比其他牛猪的下杂远胜一筹，赢得食客赞扬。

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火锅培训流程：

1、火锅设备及用具的购置与配备；

2、讲述火锅香料的特点及其重要作用；

3、火锅调料的采购及使用；

4、火锅高汤料的调制与运用；

5、火锅底料的熬配要领；

6、火锅麻辣鲜香香味的特殊炒制，新油的制作；

7、火锅底料炒制方法和炒制的注意事项；

8、火锅洗油、拉油、炼红油技术；

9、调整火锅的味型；兑制红锅、鸳鸯火锅等；

10、火锅蘸碟的制作工艺；

11、火锅原材料的保管方法；

12、火锅店的实际经营方案。

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