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发布日期:2019-11-01 来源:tzicar.com 作者:admin 浏览:3571次
吃货冬季吃火锅之麻辣火锅制作方法
麻辣火锅底料配方和制作方法可以说是一个火锅店的秘密武器,不会轻易揭秘。为了大家能制作出更美味的火锅底料,今天小编在这里为大家揭开火锅底料制作麻辣火锅底料配方及炒制方法小吃培训。
材料准备:
牛油1200g、色拉油500g、郫县豆瓣500g、子弹头辣椒200g、灯笼椒50g、姜10g、葱5g、蒜5g、花椒3g、黑胡椒2g、冰糖5g、鸡精、盐;八角2个、三奈3g、桂皮1块、草果2个、丁香5g、豆蔻5g、小茴香5g、砂仁3g小吃培训。
锅底制作方法:
1.将香料用清水浸泡30分钟,冲洗干净,沥干水分。
2.将子弹头辣椒和灯笼椒投入沸水煮2-3分钟后捞起沥干水,再用料理机打碎,即成糍粑辣椒,备用。
3.净锅放入色拉油烧热至7-8成熟,放入牛油融化。
4.待牛油完全融化后放入姜葱蒜煸炒,炒出香味后转小火小吃培训。
5.放入糍粑辣椒、郫县豆瓣保持小火炒制约90分钟,炒制辣椒微微发白,水汽变干。
6.放入用水浸泡过的香料保持小火炒制20分钟左右。
7.出香后放入花椒黑胡椒小火炒香,放入冰糖、鸡精、盐,炒干水汽后关火。麻辣火锅底料制作完毕。
8.加入事先熬制好的高汤,开火煮沸,即可烫食各种菜品了。
食材推荐:
毛肚、鸭肠、豆芽、金针菇、羊肉等。可以说,麻辣火锅搭配什么菜都非常好吃小吃培训。
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