辣子鸡最正宗的做法，外酥里嫩，麻辣爽口超过瘾

小吃培训，说到辣子鸡这道美食相信大家都不会觉得陌生的，这是生活中最常吃到的一道菜了，尤其是鲁南地区， 辣子鸡 几乎是最具特色和代表性的 美食 了，其中枣庄就是中国辣子鸡之乡，更加注重鲜，辣，香，嫩，多汁这些细节，而 川菜 里面的辣子鸡和枣庄的辣子鸡有所不同，川菜更加注重麻和辣，本身就是辣子鸡当然最重要就是辣味了。

辣子鸡这道首选的 鸡肉 就是以散养的公鸡为主，尤其是老公鸡和小公鸡更是优选，肉质相当的嫩滑，味道也很鲜美，而辣子鸡色艳味重，在鲜嫩的鸡肉里面加入大量的鲜辣椒和米醋去爆炒，这样能使鸡肉更加的入味，凸显了辣味，如今在饭店餐馆里面是最常见的一道美食，不过今天给大家介绍这道就是最正宗的家常辣子鸡的做法，步骤简单，和以往的做法还是有一点差别，很容易就能上手，小吃培训下面就开始制作吧！

首先就是挑选一个需要用到的食材，准备一只新鲜被拔了毛处理好的 三黄鸡 ，做辣子鸡的话不要用肉鸡，不然做出来的鸡油太多不好吃，然后把三黄鸡的鸡头和鸡屁股切掉不要，这个都是不能吃的，还有就是鸡脖子上面的鸡皮切掉不要，再把鸡肉剁成小块，尽量的剁小一点，这样方便烹饪的时候方便入味，全部剁好之后放在盆子里面。

然后往盆子里面加入适量的清水浸泡一下，往里面加入一勺食盐，用手抓洗一下，把鸡肉里面的血水洗出来，再把鸡肉放进另一个碗里面清洗一下，挤干里面多余的水分备用，接着在加入一勺食盐，一点胡椒粉和料酒去腥味，生抽一点，几根青葱进去，用手把青葱捏碎一下，使葱里面的汁水流出来，再来两块生姜片用手抓拌均匀让鸡肉充分的入味，腌制二十分钟左右。

腌制好的鸡肉把里面的葱和姜片挑出来不要，在打入一个鸡蛋进去抓一下，再加入适量的玉米淀粉，不过记住不要加的太多了，然后用手拼命的抓拌均匀，其实淀粉的作用就是防止鸡肉在炸的时候变老不好吃，淋上一勺食用油，这样在油炸的时候就不会出现粘连的情况了，抓拌均匀之后放在一旁备用小吃培训。

接着准备一点配料，大蒜子来半头，剥好之后切成蒜末，生姜适量也要切成姜末，干辣椒要准备多一点，毕竟做的是辣子鸡太少的话就不够味，把辣椒切成一段段的放在碗里加入一把干花椒籽进去备用。

起锅烧油，尽量多放一点油进去，把 油温 烧到七成热的时候就转成中小火，把腌制好的鸡块倒进去炸一下，全程都要小火慢慢的炸，用锅铲轻轻地推动鸡肉，一定要炸熟炸透炸香来，炸好之后把鸡块捞出来控油，锅里面的油不要关火，继续开成大火把油温烧到最高，再把鸡块倒进去复炸五十秒就好，这样炸出来的鸡块才能外酥里嫩好吃，最后捞出来控干油分备用。

另外准备一个锅烧油，油不要太多了，把辣椒和花椒籽倒进去煸炒出香味来，然后把姜蒜末也倒进去一起炒香来，再把炸好鸡块倒进去翻炒几下，全程都是要开小火慢炒的，把辣椒的辣味和香味全部融入鸡块里面，接着放入一勺食盐调味，一点点白糖提鲜，从锅边淋上一点陈醋去腥增香继续翻炒，把里面的水分炒干来，然后放入一点油酥的花生米和白芝麻，这样能够提升鸡肉的香味，发挥到极致，翻炒均匀之后淋入一点点香油和花椒油，最后加入适量的孜然粉翻炒均匀，撒上葱花就可以出锅装盘了小吃培训。

一道美味的家常辣子鸡就制作完成了，方法简单，这样做出来的鸡肉外酥里嫩，口感嫩滑，非常的下酒下饭，味道真的是太香了，忍不住流口水啊，如果大家觉得简单还不错的话，可以尝试着做一下，保证家人们都爱吃的。