我们大家都知道做包子馒头只要有厨房经验再加上认真学一段时间就可以做得来了,但是说到包子馒头中的难点那么就是”老面”了,要做好老面可不是一件容易的事,可以说即使是10多20年厨房经验的老师傅都不能写出老面发酵的配方出来,可想而知老面何其难了。那么你知道老面是何物呢?为什么这么难掌控呢?且听我们一一介绍。

　　“老面”，是指发面的面种子，又称老酵头、面肥、面头、酵子等，是让面团置于空气中，让空气中的野生酵母菌吸附进去繁殖，形成含有一定数量酵母菌的干面团或半干面团，在下次发面时，将其作为引子加入到新面团中，让酵母菌复活，繁殖生长进行发酵。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌(有干、鲜之分)直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

　　要做出正宗的老面要掌握发面的规律、面团发酵的特点、飘味缘 老面做包子的多种做法，掌握技巧。市场上有的包子、馒头凉了以后，面皮很硬，这样就是淘汰的趋势，一定要掌握稳定性好，口感好的发面。飘味缘 餐饮培训班告诉你做酵母发面成熟的时候，会产生酸味，需要加入适量的碱中和。早餐技术培训班，飘味缘 老面发面本质上是酵母发面后自己用发面单独立即制发酵原材料，以后无需再购买酵母粉发面。老面发面是酵母发面后的制作，发酵原材料的发酵方式，很多人都不懂其中的原理。

　　飘味缘 早点技术培训内容：

　　1、发面原材料的选用常识、技巧。

　　2、传统老面发酵、快速面团的发酵。

　　3、馅料的食材选用、配比、调味(生馅料、熟馅料)。

　　4、包子包法的基本手法标准化。

　　5、老面醒发时间及程度掌握。

　　6、包子蒸制火候的掌握。

　　7、老面馒头的制作技巧。

　　老面馒头由于不加入任何对人体有害的发酵、防腐、漂白等食品添加剂，所以是真正的绿色、健康食品,在市面上很受大家的喜爱,特别是老一辈的对老面可以说是情有独钟。虽然说现在市面风气越来越开始浮躁了,大家都为了挣钱而奋斗,不过将老一辈们传下来的手艺活流传下去也是一门责任。我们飘味缘 要用低的价格让大家都能够学会一门真技术,不管是自己创业还是打工,都可以有更多的选择余地。大家如果想学”老面”发酵技术,不妨来我们飘味缘 考察一下,我们可以免费试吃、免费讲解相关知识,提前预定还有更多优惠。