重庆人的一天从一碗小面开始，大多也会以一碗小面结束。其实，重庆小面并不仅仅单指素面，它还有众多种类不一的浇头，例如肥肠、牛肉、丸子、酸菜等等。然而，重庆小面浇头众多的分支中，豌杂确是人们喜爱吃食的一种。

　　豌杂面以豌豆与杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成，口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道以及杂酱的香甜，令人回味无穷。开家面馆就得选成都这种有特点有美味的招牌面，但哪里可以学到正宗的碗杂面技术呢?

　　豌杂面正宗技术培训，劲道爽滑生意自然火。成都飘味缘豌杂面食培训学校中的面条根根劲道爽滑，配合醇厚的汤汁，加上秘制的配料，令人回味无穷。绝密配料，口味独特，在市场上是非常受欢迎的。现在很多顾客都成为飘味缘特色豌杂面的回头客，让你的生意火爆不停。

　　一、豌豆的做法：

　　1、干豌豆提前一晚用清水浸泡;

　　2、浸泡的豌豆洗净放入锅里，加些骨头用小火炖，直到豌豆又耙又软。

　　二、杂酱的做法：

　　1、炒锅内放油，油烧热后下肉馅煸炒，加入料酒，直至肉末煸干，变成金黄色。

　　2、小葱白、甜面酱、剁碎的豆瓣酱，翻炒至上色，加入榨菜末、姜蒜末、干花椒翻炒，加入白糖调味即可。

　　三、煮面

　　1、面条下水煮熟，断生即可;

　　2、碗内放入榨菜末、酱油、盐、白糖、鸡精、白胡椒粉、花椒粉、红油辣椒、香油、姜水、蒜水;

　　3、面条煮好后捞起放入碗中，淋上杂酱和煮熟的豌豆，撒上葱花即可。

　　豌杂面的商机分析:

　　2014年《舌尖上的中国2》播出，重庆小面在国内掀起了50强热潮，国内慕名而来的不止是食客，更有淘金者，看重的就是小面的商机。就连江苏卫视主持人：孟非，在微博多次提起："重庆让我魂牵梦萦的不是川菜，不是火锅，而是路边摊上的小面。现在重庆50强以外的重庆小面品牌还有很多,而豌杂面就是重庆小面典型代表。

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