凉菜又称拌菜，在饮食业俗称冷荤或冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是：选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。

　　成都飘味缘卤菜凉菜技术培训系列重点传授卤料的配制，方法及整个操作工艺。成都飘味缘熟食凉菜培训中心秘制卤料配方，采取几十种调料、药材配置而成，色泽红润，口感独特，回味无穷!另外，卤菜干味碟、水佐料、配菜以及卤水添置、保存、改色、添味、打油、剩余卤菜的回炉处理都是不可忽视的重要环节，只有注意每个环节的细节，才能做出色香味型俱全的特色卤菜!

　　1、原材料与辅料的识别与选择;

　　2、主料和辅料的刀工切法技术;

　　3、秘制红油的制作和保存工艺;

　　4、各种味型的调制工艺;

　　5、各种菜品的制作保存工艺;

　　6、菜品艺术装盘和成本核算;

　　7、店面的选址、装修布局、器具采买、摆放等;

　　8、前厅厨房管理、岗位设置和经营技巧等;

　　9、3年内免费跟踪服务，学员免费享受技术升级;

　　凉拌菜具体凉拌的品种有：凉拌鸭肫片、凉拌牛肉片、凉拌花生、凉拌牛肚丝、凉拌木耳、凉拌牛肉片、凉拌海带丝、凉拌海带、凉拌莲藕、凉拌空心菜梗、凉拌竹笋、凉拌鱼腥草、凉拌黄瓜、凉拌平菇、凉拌包菜、凉拌猪耳丝、凉拌猪肚丝、凉拌金针菇、泡椒鸡脚、凉拌海哲丝、凉拌腐竹，凉拌海白菜等品种，根据配方和地方口味，品种可以随意发挥。

　　成都飘味缘高效优质稳定的出品，是一个餐饮店生产力和生命力，我们将围绕这个目标对每位学员进行系统培训，首先，通过理论和实操的结合的形式，系统培训调味方法 和制作工艺，达到独立制作出合格产品的能力;期间操练的所有原材料都是由公司提供，学员只需要动手操作就可以了。现在一个人交费报名可以同时两个人一起来参加学哦，如果您想要真正的卤菜技术配方，请千万不要计较路途的遥远，价格的高低。学到正宗技术，掌握到核心的配方，学好回去能够真正的能开店，我相信这点付出不算什么。飘味缘卤菜凉菜培训学校真诚的欢迎广大中小者、创业者前来实际考察、免费品尝产品的口味。竞争力强大的产品技术、物超所值的技术价格、一站式整店输出方案一定会为您成功创业的理想插上高飞的翅膀!