鱼香茄子的做法

1、营养/功效

     茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量及其丰富，能降低毛细血管的脆性及渗透性，使心血管保持正常的功能。

2、食材准备

     主料：肉末30克 茄子150克 配料：姜片2片 葱白 蒜末少许 红椒末适量 葱花少许

     调料：豆瓣酱2小勺 盐、白糖各3克（可根据自身情况添加） 味精、鸡粉各2克，陈醋、生抽、料酒、芡粉、芝麻油 食用油各适量

3、做法：

     A、茄子切成小块浸入清水中；热锅注油烧至五成热，倒入沥干水分的茄子拌匀，炸约1分钟至软，沥干油后放入碗中待用。

     B、锅底留油，倒入配料大火炒香，放肉末翻炒至转色，下豆瓣酱翻炒均匀，加入少许料酒，超匀后注入适量清水，加入少许陈醋、生抽，再加入调料。

     C、倒入炸好的茄子压平，中火煮约1分钟入味，用大火收汁，倒入适量水芡粉勾芡，放少许芝麻油、葱花即成。

注意点：此次烹调时间约为4分钟，主要运用了炸、炒等烹饪技术。注意点为

1、尽量使用长茄子；

2、鱼香茄子讲究刀工，尽量切一致大小；

3、火候的掌握；

4、油温的掌握；

5、葱在此菜中起画龙点睛作用，用量不能少。

知识拓展：五、六成热油温，油温约为120°C~180°C，也称中油温。此时油面波动，向四周翻动，微有青烟升起，细看油表面会有波纹，筷子周围气泡变得密集，但没响声，原料下油后，周围有大量气泡，并伴有哗哗声。

适用于：炒、炝等烹调方法均适用，待油温五六成热，将葱姜蒜等辅料倒入炝锅，然后放入肉、青菜，水分明显蒸发，蛋白质凝固加快，原料不易碎烂。用这个油温炒青菜能使炒出来的菜颜色漂亮且营养流失少，油温过高可能造成原料受热不均匀，油温过低蔬菜容易出水。

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