秋天到了，学学这5款火锅汤底的做法吧！

一、部队火锅 

     不管什么来历，现在有韩国料理业者将部队食物以精致化方式呈现，也使部队锅这种食物焕发了青春，除了普通的发扬出了多种新式锅仔做法。

     当然不吃辣的人和不吃泡菜的人真是没办法在韩国待。韩国的料理总的来说仍有很浓的古意，除了应用五谷杂粮之外，主食仍占据餐桌上的主要地位，其他料理主要是用来送饭用。对于农耕时代的古人，用粮食果腹恐怕才是最重要的，这种朴素的餐饮方式现在仍很大程度的保留着。同样也在部队锅的改良进程上得到了体现，必须提到的一点，许多韩国人不知道，以前的旧时部队锅中，是没有方便面的。现在方便面已经成了部队锅的主角，没有了爽口劲道的面条，部队锅就不能称为正宗的部队锅了。

1、主料：方便面、年糕、火腿肠、猪肉、起司、辣椒、洋葱

2、辅料：葱、姜、蒜、辣椒酱

3、步骤：

1）准备各式各样的火腿肠~因为每种口味不同~切成小块或者片；

2）准备一些洋葱，辣椒，葱；

3）切一些猪肉或者牛肉也行，放入一些辣椒面；

4）准备一个汤锅，放入以上的食材；

5）一些韩国辣椒酱是必备的，要是没有的话用家里的辣椒酱也可以；

6）加水或者高汤开始煮，最好是有鸡汤骨头汤什么的味道会更好，汤里加入一些自己喜欢的调味料、鸡精什么的；

7）煮上20分钟左右，全部入味以后放入方便面；

8）再加入青红小辣椒，增加口感；

9）重要的就是起司，非常美味，必须加入哦，加入一片两片都行哒；

10）煮上一会就好啦，其实很简单，只要有足够的食材就可以，部队锅就是因为简单又美味闻名；

11）是不是相当美味呀~

二、经典红油锅

1、主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽

2、制作方法

1）把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；

2）化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；

3）依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；

4）熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。

三、百搭清汤锅

1、主料：牛骨 辅料：老姜、葱、蒜苗末、香辣油、食用盐、醋

2、制作方法

1）剁成小块的牛骨头洗净，放入冷水锅中煮，水开后浮去血沫（一般撇3-4次）；

2）把骨头汤倒入高压锅，加1小块老姜，1-2葱，滴入几滴醋，煮的时间根据口味自己掌握；

3）温馨提示：炖牛骨的锅内，水要一次加足，不能中途添加；炖的时候不要放盐，到吃的时候再加。

四、生滚鱼片火锅

1、原料：黑鱼1条；粳米小半碗；色拉油；盐；白胡椒；料酒适量；姜；生抽1汤匙；蒸鱼豉油2汤匙；鸡精1小匙；白芝麻少许；小葱1把；色拉油适量；

2、做法：

1）将整理干净的鱼平放在菜板上，紧贴鱼骨将上下二片肉用刀片下来。将鱼排剁开大块。将片下的鱼肉切成鱼片，垂直下刀：第一刀切下时不要切透，第二刀完全切断。

2）炒锅中倒油，油热后将鱼头及鱼块放入。一面煎好再翻面煎，至鱼肉变色后倒入开水。加入姜片，调入适量盐。

3）再加少许白胡椒粉，继续炖。炖约15分钟鱼汤呈奶白色，关火将鱼汤滤出。鱼汤加入洗净的粳米放入高压锅中煮成粘稠的鱼粥。

4）片好的鱼片加入料酒，白胡椒粉，盐。搅拌均匀让鱼片腌制入味。鱼粥煮好后，倒入火锅放入配菜就可以开始涮烫了。

3、酱料的做法：

锅中油烧热后将小葱用小火熬成葱油，碗中放入生抽，蒸鱼豉油，鸡精，放白芝麻和新鲜的小葱后将热油浇入拌匀就好。

五、-- 清汤火锅 --

清汤既简单又能体现食材的原味，方便快捷的火锅选择

1、用料：红枣4个，枸杞7粒，蒜瓣4瓣，姜片4片，葱段（最好是大葱葱白）4段，西红柿一个，干虾仁一小把

2、做法 ：上述所有材料加到锅里 加一汤匙盐 一点味精 加水OK！

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