【成都小吃培训】红油抄手，隔三差五来一碗

　　自己做的也看上去那么红红辣辣的，但比起外面的重油重盐重味精等调料的还是要好很多，吃完后也没觉得油腻和口渴，在家做虽然没有那么多各种各样的调味料，但按照叶子的做法来做，真的超好吃哦......

　　【食材】

　　馄饨皮适量、肉馅300克、鸡蛋一个、鸡毛菜100克(其他叶类菜也可以)、小葱适量、五香辣椒油适量、猪油一点点、生姜一小块、大蒜三瓣、黑胡椒粉少许、芝麻香油少许、玉米淀粉适量、盐适量、黄豆酱油适量、花椒面少许、香醋少许

　　【成都小吃培训制作步骤】

　　1、准备好原材料。

　　2、肉馅里打入一个鸡蛋，加入小葱末、一点点姜末、盐、少许胡椒粉，朝一个方向充分搅拌，然后加入适量玉米淀粉和芝麻香油继续搅拌均匀。

　　肉馅口味要更好的话，需要选用肥肉多一些的肉，个人接受不了太多肥肉，我经常用纯瘦肉做，味道也不错。

　　3、包抄手。

　　老家的抄手皮是三角形的，北京这边只能买到馄饨皮，梯形状，包法第一步就是将肉馅放到小头的一端。

　　4、卷起来。

　　5、两端沾点水，如图粘连一起。

　　6、锅里水烧开，加入一点盐，放入包好的抄手煮熟。

　　7、煮抄手的时候来调调味汁。

　　姜蒜捣成泥，加入适量凉开水搅拌成姜蒜水。

　　8、碗里加入适量姜蒜水、黄豆酱油、香醋、一点点猪油、一点点花椒面、适量五香辣椒油，舀入一勺汤。

　　9、加入烫熟的叶类菜。

　　10、盛入煮熟的抄手，撒上葱花即可。

　　【成都小吃培训小贴士】

　　1、外面有些馆子卖的红油抄手里用的酱油是熬制的复合酱油，用酱油加红糖和一些香料熬制的，家庭做的话用黄豆酱油即可，没有黄豆酱油也可以用生抽代替;

　　2、五香辣椒油非常关键，不喜欢吃麻的就不要加花椒面了，喜欢吃麻的除了加花椒面，还可以滴几滴花椒油;

　　3、加一点点猪油是为了口味更香浓，一丁点就可以了，没有的话就省略了吧;

　　4、姜蒜不要直接加，要加姜蒜水，这样才不会抢味。