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发布日期:2018-05-18 来源:tzicar.com 作者:admin 浏览:2356次
“成都冒菜”顾名思义,起源于四川成都的一种街头小吃,,类似于串串香,可以理解为火锅的又一个分支,快餐版的火锅!
近年来,在全国各地发展都比较好,单店营业额较为客观,省力,省时,省人工,是一个不错的产品。接下面和大家探讨一下成都冒菜底料炒法。
成都冒菜底料炒法:
1.原材料,牛油二十斤,鸡油五斤,菜籽油二十五斤,豆瓣酱十斤,糍粑辣椒十斤,豆豉半斤,复合香辛料一斤半冰糖一斤,乙基麦芽酚100克,米酒一盒,花椒一斤,高度白酒一斤,葱姜蒜各一斤半至两斤(葱切段,姜蒜切片),洋葱两斤(切块)。
2.香料与花椒混合,加入三分之一的米酒,一斤白酒充分搅拌均匀,加盖闷三个小时以上!锅中加二十斤菜油,旺火烧至二百四十度左右(去菜油异味),加剩余牛油,鸡油,至二百度下葱姜蒜,洋葱,炸至金黄出香,捞出!
3-待油温稍微升高关火。另取锅,放入糍粑辣椒,将一半热油缓缓加入糍粑辣椒锅中,边加边充分搅拌,注意热气烫伤!
4.将豆瓣酱(米酒混合)缓缓加入剩余热油中,注意热油溢锅,一定不要一次加入过多!加完豆瓣酱,点火,中火炒制二十分钟,下另一锅中的油糍粑辣椒,一起炒制,大概一个小时左右,下豆豉冰糖中小火继续炒制至半小时左右,水分渐干,下白酒浸润过的香料花椒,炒制二十分钟,下乙基,搅拌均匀关火!盖盖闷三天以上可用!
以上是底料的炒制全部过程。
本文由成都冒菜培训整理,本文不代表本站观点
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